Le Porc Noir Gascon, un élevage de porc bio en plein air
Au Domaine Saint-Féréol, à Sendets en Gironde, nous élevons des porcs noirs gascons en plein air, sur 12 hectares de forêts, de landes et de prairies.
Notre choix est simple : préserver une race ancienne, respecter le rythme naturel des animaux et produire une viande de caractère, issue d’un élevage paysan, exigeant et profondément ancré dans son terroir.
Domaine familial
Sendets, en Gascogne
12 hectares de forêts, landes et prairies
Élevage en grand plein air
Porcs gascons inscrits au LIGERAL
Un domaine bio et familial en Gironde
Bienvenue au Domaine Saint-Féréol, situé à Sendets, dans l’arrière-pays du Bazadais, en Gironde.
Notre société agricole a été créée en 2021. Depuis 2022, nous sommes éleveurs, naisseurs et engraisseurs de porcs noirs gascons.
Le Domaine Saint-Féréol est un projet familial franco-allemand, né d’une volonté de produire autrement : remettre au goût du jour un élevage paysan, respectueux de l’animal, du sol, de la flore et du rythme naturel du vivant.
Nous maîtrisons l’intégralité du cycle de vie de nos animaux, de la naissance jusqu’à l’abattage. Cette approche nous permet de garantir une origine claire, une traçabilité complète et une qualité constante.
Le Porc Noir Gascon, une race ancienne et authentique
Le Porc Noir Gascon est l’une des plus anciennes races porcines françaises encore vivantes. Originaire de Gascogne, il appartient à ces races rustiques, robustes et profondément adaptées à leur milieu naturel.
Nos porcs noirs gascons sont inscrits au LIGERAL, le Livre Généalogique des Races Locales. Cette inscription garantit la pureté de la race, la traçabilité de la lignée et distingue le véritable porc noir gascon des porcs noirs en général.
Notre cheptel reproducteur se compose d’un verrat et de trois truies, tous certifiés race gasconne.
Pendant des siècles, les paysans de la région laissaient les porcs glaner, puis vivre librement dans les bois, où ils se nourrissaient de glands, de châtaignes, de racines, d’herbes et de vers de terre.
C’est ce mode d’élevage qui nous inspire.
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des cochons en France bénéficient d’un plein air total comme le nôtre.
Une alimentation saine, locale et naturelle
Une partie de leur nourriture vient directement du domaine : glands, racines, herbes, vers de terre et ressources naturelles trouvées dans les prairies et les bois.
Nous leur apportons également des drêches d’orge issues d’une brasserie bio voisine et un mélange d’orge et de son de blé de cultures françaises certifiées AB - Agriculture Biologique.
Cette alimentation participe aussi à la valorisation de ressources locales, dans une logique simple : nourrir les animaux avec ce que le territoire peut offrir, sans rompre l’équilibre du lieu.
Nos animaux sont en excellente santé. Notre mode d’élevage rend inutile le recours aux médicaments de synthèse et à la vaccination.
Un élevage qui respecte aussi l’environnement
Élever en plein air ne consiste pas seulement à laisser les animaux dehors. Cela demande de prendre soin du lieu dans lequel ils vivent.
Au Domaine Saint-Féréol, nous veillons à préserver l’équilibre naturel du domaine, à entretenir les espaces et à protéger la biodiversité.
Nous travaillons notamment à la maîtrise de la prolifération des acacias, à la plantation de vergers et à la mise en valeur progressive des berges de notre petit ruisseau.
Notre objectif est de faire vivre un élevage cohérent avec son territoire : produire une viande d’exception, tout en respectant les animaux, les sols et la flore qui les entourent.
Le goût unique du porc noir gascon
Le Porc Noir Gascon est une race à croissance lente. Nos porcs ne sont pas abattus avant l’âge de 18 mois, sauf lorsqu’ils sont destinés à un cochon à la broche.
Cette lenteur fait partie de la qualité de la viande.
Elle donne une chair persillée, goûteuse, avec une texture très particulière. Le jambon, notamment, se distingue par une chair et un gras qui ne sont pas fibreux, contrairement à ce que l’on retrouve souvent dans les jambons d’autres races de cochons.
Ici, la qualité ne vient pas d’un procédé industriel. Elle vient d’une race, d’un temps long, d’un territoire et d’un élevage qui respecte la nature de l’animal.
